Как выбрать форму для домашней выпечки: печенья, тортов, пирогов?

Как правильно подобрать форму для выпечки

Качественная форма должна соответствовать сразу нескольким требованиям – выдерживать высокую температуру, обладать хорошей теплопроводностью, иметь антипригарные свойства и приспособления для того, чтобы легко расставаться с готовой выпечкой. Сегодня в магазинах можно найти посуду из разных материалов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.

Твердые и прочные

Твердыми формами для выпечки хозяйки пользуются с незапамятных времен. Как правило, стальная или чугунная посуда хорошо пропекает тесто, но с выниманием готового блюда справляется не очень хорошо. Чтобы коржи отстали от днища, перед выпечкой надо обязательно хорошо промазать стенки сливочным маслом, а затем присыпать мукой, манкой, сахарной пудрой или панировочными сухарями.

Чугун. Материал нагревается долго и равномерно, поэтому можно не бояться, что низ пирога подгорит, а верхняя часть не пропечется. Однако непрезентабельность и тяжеловесность перечеркивают все плюсы этой посуды. Да и многочисленные разговоры о накоплении канцерогенов на поверхности отталкивают от чугуна потенциальных владелиц.

Керамика. Как и чугунная, керамическая посуда (глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагревается, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Материал позволяет готовить как в обычной духовке, так и в микроволновке. Кроме того, форма выглядит настолько симпатично и уютно, что готовые шарлотку или кекс можно прямо в ней подать на стол. Впрочем, минусы у такой посуды тоже есть – она довольно тяжелая и боится сколов – если глазурь отскочит, форма станет опасной для здоровья.

Сталь. Используя форму из стали, ты потратишь значительно меньше времени на выпечку торта или пирога, ведь благодаря ее тонким стенкам тесто пропекается быстрее и при более низких температурах. Кроме того, посуда из нержавейки легкая и устойчива к воздействию кислот и щелочей. Главное – выбрать прочную форму из качественной стали, которая не гнется руками и имеет плотно запаянные швы, иначе при высокой температуре в духовке она развалится.

Стекло. Формы из особого жаропрочного стекла становятся все более популярными – в них виден процесс выпечки, они не боятся микроволновок, выдерживают мороз и высокую температуру и считаются совершенно безопасными для здоровья. Благодаря низкой теплопроводности материала выпечка в стеклянных формах долго не остывает и ее можно подать на стол прямо в посуде, что особенно актуально для пирогов с мясной и рыбной начинками.

Под прикрытием!

Большинство хозяек сегодня предпочитает не «чистые» металлические формы, а посуду с антипригарным покрытием. Правда, специалисты считают, что игнорировать смазку и обсыпку такой посуды все равно не стоит – с ними тесто еще лучше отстанет от стеночек. Чтобы форма с напылением прослужила дольше, не царапай ее ложкой и лопаткой, не обдавай после печи холодной водой и перед использованием прочитай информацию о том, какую температуру она выдерживает – есть покрытия, которые не боятся жары в +230º, а есть те, которые начинают деформироваться уже при +130º. Кстати, начинка посуды с антипригаром может быть как стальной, так и алюминиевой. В последнем случае формы очень легкие и моментально проводят тепло, поэтому следи за тем, чтобы выпечка не подгорела снизу.

Мягкий силикон

В последнее время хозяйки открыли для себя новый уникальный материал для выпечки – силикон. Достоинств у него действительно много. Он способен выдерживать температуру от -40º до +230º, поэтому может использоваться не только для выпечки, но и для заморозки. Форму надо смазать маслом лишь однажды – перед первым использованием, а потом сразу наливай тесто в посуду и не бойся, что оно прилипнет. Чтобы достать готовое блюдо, надо всего лишь вывернуть силикон наизнанку. В отличие от остальных материалов он не ломается, не ржавеет, не вступает в реакцию с кислотами, приятен на ощупь и красив. Но! Мягкий силикон плохо держит форму, поэтому сначала надо поставить посуду на решетку или противень, затем заполнить ее тестом, а уже потом убрать в духовку. И готовую выпечку не стремись вынуть побыстрее – сначала она должна остыть. Чтобы силиконовая форма служила тебе долго, никогда не ставь ее на источник нагрева – газовую или электрическую конфорку, не режь в ней выпечку и не мой щетками и средствами, содержащими абразивы.

Использовал – и выбросил

Для тех, кто не любит возиться с мытьем жирной посуды после выпечки, подойдут одноразовые формочки. Они делаются из нескольких слоев бумаги, картона или алюминия, поэтому получаются довольно прочными – в отличие от силикона тесто в них не деформируется. Кроме того, они жаростойки и очень легко проводят тепло. А готовый торт или кекс без особых проблем достается наружу – формочки просто разрываются или загибаются. Единственная проблема одноразовой посуды – необходимость регулярно ее покупать.

Мнение специалиста

Светлана Алданова, директор кондитерской «Империя сласти»

Дома надо иметь не одну, а несколько форм для выпечки разных десертов. В чугунных, керамических или стеклянных лучше всего готовить пироги и кексы, в тефлоновых и стальных – коржи для тортов. Только не покупайте дешевой тонкостенной посуды – она очень легко деформируется и быстро становится неровной. В модных сегодня силиконовых формах я бы не советовала печь пироги с мясом и фруктами – их нижняя часть может плохо пропечься. Кроме того, готовые изделия в такой посуде приобретают специфическую лакированную поверхность, которая нравится далеко не всем хозяйкам.

Какие бывают формы

Круглая

Это самая популярная форма для выпечки коржей – бисквит получается с идеально ровными краями, поэтому его можно разрезать на любое количество одинаковых слоев. Выбирая круглую посуду, обрати внимание на высоту бортиков – для торта необходимо не меньше 5-6 см, для пиццы хватит 1-2 см.

Для кекса с дыркой

Чтобы круглый кекс получился высоким и пышным, лучше воспользоваться формой с отверстием посередине – благодаря ему горячий воздух проникнет в центр десерта, и он лучше пропечется.

Для кулича

Выпускаются высокие формы небольшого диаметра, предназначенные специально для выпечки традиционного пасхального кулича.

Мини-формочки

Для выпечки кексов и маффинов предусмотрены отдельные формочки. Конфигурация у них может быть самой разнообразной – от традиционных «кексовых» с волнистыми краями до фигурных в виде зайчиков и белочек.

Фигурная

С помощью фигурных форм можно приготовить торт в виде сердца, цветка или машины. Если в доме есть ребенок, подобные приспособления точно пригодятся.

С волнистыми краями

Если делаешь однослойный торт или печешь пирог, лучше воспользоваться формочкой с волнистыми краями – готовое изделие будет выглядеть намного эффектнее. Правда, не забудь тщательно промазать все вогнутости, иначе края пирога прилипнут к стенкам и получатся «рваными».

Разъемная

Если у тебя не получается вынимать готовый корж из высокой посуды, приобрети разъемную форму – после выпечки просто откроешь замочек на боковой стенке, и она «развалится» на две части. Впрочем, существуют и другие варианты приспособлений для облегчения труда хозяек – вставляющиеся днища, круговые ножи и прочее.

Материал предоставлен журналом «АиФ ПРО Кухню» №1-2

12 лучших форм для запекания

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Специальные формы для запекания позволяют быстро и легко приготовить вкусные блюда. Имея их под рукой, можно регулярно создавать кулинарные шедевры. Важно правильно выбрать емкость для духового шкафа, чтобы не пожалеть о потраченных деньгах. Поможет в этом рейтинг в виде обзора популярных моделей.

Как выбрать форму для запекания

Первое, на что надо обратить внимание, это сама форма. Универсальные варианты – круглая и прямоугольная. Если хочется приготовить что-нибудь оригинальное, то стоит выбрать емкость в виде сердца, животного или цветка.

Рассмотрим другие важные критерии выбора:

1. Материал изготовления. Формы делают из стекла, нержавейки, керамики и силикона. У каждого из этих материалов есть свои плюсы и минусы.
2. Назначение. Некоторые формы используют для пирогов, другие – для приготовления птицы, мяса или овощей. Порционные небольшие емкости подходят для кексов, тарталеток и маффинов.
3. Высота бортов. Для дрожжевого пирога подойдет форма с внушительными стенками.
4. Цена. Качественное изделие не будет стоить очень дешево.
5. Цельная или разъемная. Второй вариант предпочтителен для пирогов.
6. Размер. Зависит от того блюда, которое планируется готовить. Главное – форма должна влезть в духовой шкаф.
7. Комплектация. Хорошо, если в наборе есть крышка или подставка.

Лучше обзавестись несколькими формами, которые будут отличаться по виду и размеру. Если же выбирать один конкретный вариант, то стоит присмотреться к участникам нашего рейтинга, в котором учтены отзывы потребителей и все вышеперечисленные параметры. Для удобства он разделен на 4 номинации.

Рейтинг лучших форм для запекания

Лучшие стеклянные формы для запекания

Стекло не выделяет вредных веществ, имеет эстетичный внешний вид. Его легко мыть. Минусы этого материала – хрупкость, риск появления трещин.

Appetite, 34 х 22 см

На вершине рейтинга находится форма в виде прямоугольника от бренда Appetite. Она выполнена из жаропрочного стекла, выдерживающего температуру до 450 градусов. Покупатели в восторге от удобства использования посуды, которое достигается благодаря двум ручкам по бокам. Форму чистят в посудомойке, используют в СВЧ-печи, а также ставят в холодильник. Изделие выбирают за высокую степень прочности, простоту в уходе и гигиеничный материал.

Высота стенок 6 см великолепно подходит для выпекания пирогов, приготовления курицы с картошкой. Покупатели считают размер идеальным. Готовое блюдо допустимо подать прямо в стеклянной форме. Отрицательных мнений о посуде практически нет. Цена – 320 рублей.

Достоинства

• вместительность;
• демократичная цена;
• гигиеничность материала;
• одни лишь положительные отзывы;
• легкое очищение;
• удобные ручки;
• жаропрочность.

Недостатки

Pyrex “Classic”, 26 см

Далее в рейтинге располагается посуда, устойчивая к температурному перепаду. Форму можно использовать как в духовке, так и в СВЧ-печи. Она выдерживает температуру до 300 градусов. Ее допустимо мыть в посудомойке, ставить в морозильную камеру. Материал представляет собой ударопрочное стекло с утолщенной кромкой, которая предупреждает появление сколов.

Емкость не впитывает запахи и устойчива к пятнообразованию. Элегантная посуда превосходно вписывается в сервировку стола. Судя по отзывам, изделие этой фирмы прекрасно выглядит даже через несколько лет. Главное – не ронять его. Цена – 600 рублей.

Достоинства

• прочность;
• не впитывает запахи;
• долговечность;
• выдерживает высокие температуры;
• удобство использования;
• цена соответствует качеству.

Недостатки

• серьезных минусов нет.

Glasslock OCRP220

Форма для запекания от корейского бренда является универсальной посудой. Данная модель – абсолютный хит продаж во многих странах. Емкость изготовлена из закаленного стекла с повышенной ударопрочностью, которое исключает сколы и трещины. Есть у формы крышка из пластмассы с антибактериальными свойствами. Дно и стенки обладают идеально гладкой поверхностью, которая не впитывает запахи ароматных блюд.

Емкость можно использовать в качестве контейнера для хранения продуктов. Ее допустимо брать с собой на пикник. Модель выдерживает температуру от минус 20 до плюс 220 градусов. Цена – 1500 рублей.

Достоинства

• ударопрочность;
• идеальная поверхность без микропор;
• возможность применения в духовке, СВЧ, посудомойке;
• износостойкость;
• экологичность;
• компактность;
• устойчивость к температурным перепадам;
• универсальность;
• наличие крышки.

Недостатки

• дороговизна.

Лучшие металлические формы для выпекания

Нержавеющая сталь выдерживает очень высокие температуры. Формы из этого материала имеют приемлемую цену, их можно мыть жесткой щеткой. Они долговечны.

Форма разъемная NADOBA Rada, 26х7 см

В данной категории рейтинга первое место мы отдали стальной форме коллекции Rada фирмы NADOBA. Емкость отличается высококачественным материалом с усиленным антипригарным покрытием Quantum.

Широкое дно позволяет украшать выпечку по своему желанию и подавать в готовом виде на стол, будто на блюде. Рельефное дно предотвращает прилипание пищи. Разъемный механизм помогает легко доставать приготовленное кушанье. Рабочая температура доходит до 230 градусов. Форма идеально подходит для выпечки кондитерских изделий. Цена – около 1000 рублей.

Достоинства

• равномерное распределение тепла;
• красивый дизайн;
• прочность;
• многофункциональность;
• надежный разъемный механизм;
• рифленое дно против прилипания.

Недостатки

• серьезных минусов нет.

Brial Rondell RDF-403

Вкусно приготовить лазанью или коржи для торта поможет восхитительная форма, выполненная из углеродистой стали с противопригарным покрытием Quantum. Технология производства позволяет получить кулинарный шедевр без пригорания. С формой очень комфортно работать благодаря эргономичным ручкам с силиконовыми элементами.

Отзывы о товаре преимущественно положительные. Покупателям нравятся закругленные края, которые не дадут случайно порезаться. Несмотря на заявленные противопригарные качества, нагар в виде пятен все-таки остается. Однако он легко удаляется с помощью губки и средства для мытья посуды. Цена – 930 рублей.

Достоинства

• удобство эксплуатации;
• простота ухода;
• высококачественная сталь;
• безопасность;
• удобные ручки с силиконовыми вставками;
• оптимальный размер.

Недостатки

• средние антипригарные свойства.

Рябчик 43304-152, 25 х 30 см

Далее в рейтинге располагается прямоугольная форма отечественного производителя. Она предназначена для всех видов духовых шкафов и может использоваться на открытом огне. Посуда славится высокой ударопрочностью, равномерным распределением тепла и легкой очисткой.

Емкость не впитывает запахи пищи и препятствует распространению вредных микроорганизмов. При правильном уходе и грамотной эксплуатации изделие прослужит долгие годы. Крышка позволяет хранить готовую пищу. Объем 4,5 л дает возможность запекать блюдо для большой семьи. Цена – 650 рублей.

Достоинства

• крепкая сталь;
• наличие крышки;
• не вбирает запахи;
• высокая ударопрочность;
• долговечность;
• оптимальная цена.

Недостатки

• без антипригарного покрытия.

Лучшие силиконовые формы для выпечки

Главные достоинства силикона – универсальность, мягкость и гибкость, легкость транспортировки и мытья. Такие изделия нельзя мыть вместе с абразивными средствами и жесткими щетками.

Форма для рулета “Regent Inox”

На первом месте данной номинации изделие из силикона синего цвета. Оно отлично подходит для приготовления пирогов, запеканок и рулетов. У этой формы множество преимуществ перед традиционными металлическими емкостями. Ее можно использовать в СВЧ-печи, духовом шкафу при температуре до плюс 230 градусов. Блюдо выпекается довольно быстро благодаря хорошей теплопроводимости. Силикон безвреден для здоровья, он не вбирает запахи и легко моется.

Посуда оснащена подставкой с ручками из металла, которая помогает сохранить форму выпекаемого изделия. Таким образом емкость равномерно заполняется тестом без каких-либо деформаций. Покупатели говорят, что запеканки и пироги не подгорают, форма устойчиво стоит в духовке за счет каркаса. Цена – 600 рублей.

Достоинства

• цена соответствует качеству;
• красивый дизайн;
• наличие металлического каркаса с ручками;
• удобство использования;
• придание изделию идеальной формы;
• отсутствие пятен.

Недостатки

Tefal J4090554

Силиконовая форма от «Тефаль» выполнена из платинового силикона люксового качества. Она выдерживает температуру до плюс 250 градусов. Сгибание предотвращает каркас из нержавейки. Емкость не нужно смазывать маслом, продукты не пригорают к стенкам или дну. Модель отличает внутреннее противопригарное покрытие RESIST PLUS.

Извлекать выпечку из посуды очень удобно. Смотрится форма стильно и современно. Мнения о товаре преимущественно одобрительные. Стоит форма около 1250 рублей.

Достоинства

• стильный внешний вид;
• оптимальная вместительность;
• высококачественный силикон;
• легкость ухода и использования;
• хорошая репутация марки;
• наличие внутреннего каркаса;
• выпечка не пригорает.

Недостатки

• не всем по карману.

Bekker Дед Мороз

Мы не могли обойти стороной товары фирмы «Беккер», которые славятся оригинальной формой, идеально подходящей для семьи с детьми. Силиконовая емкость в виде Деда Мороза приведет в восторг маленьких домочадцев. Посуда подходит для приготовления пирогов и запеканок в духовке при температуре не более 250 градусов.

Изделие допустимо мыть в посудомойке. Оно обладает гибкостью и антиприлипающими качествами. Блюдо легко извлекается из емкости. Посуда не покрывается пятнами со временем и не впитывает ароматы еды. Есть в каталоге компании похожие формы в виде медвежонка, бабочки и собачки. Купить изделие можно за 450-550 рублей.

Достоинства

• легкий уход;
• оригинальный дизайн;
• антиприлипающие свойства;
• удобство мытья и хранения;
• не впитывает пищевой запах.

Недостатки

• сомнительное качество силикона.

Лучшие керамические формы для выпечки

В керамической посуде блюда сохраняют полезные вещества. Однако они могут разбиться или треснуть при малейшем ударе.

Agness 536-201

Прекрасным дополнением к кухонным аксессуарам станет керамическая форма Agness. Она невероятно удобна в эксплуатации и подходит как для вторых блюд, так и для пирогов. Изделие выполнено из керамики, которая устойчива к высоким температурам и отличается высокой экологичностью. Материал не взаимодействует с продуктами питания.

Есть у емкости две эргономичные боковые ручки. Покупатели в восторге от яркого оригинального дизайна и доступной цены посуды. Ее нельзя использовать в СВЧ-печи. Цена – 640 рублей.

Достоинства

• приятный внешний вид;
• доступная ценовая категория;
• простой уход;
• устойчивость к высоким температурам;
• экологичность.

Недостатки

• серьезных минусов нет.

Катунь КТ-П-23Б

Далее в рейтинге располагается алюминиевая форма с керамическим покрытием в виде небольшого противня. Это оптимальный вариант для запекания пищи в фольге, пирогов в самой емкости. Не требуется много масла, так как пища не пригорает. Посуда удобна в эксплуатации и легко отмывается.

Главные достоинства изделия – низкая цена, оптимальные форма и размер. Модель продается во многих интернет-магазинах. Ее легко найти в наличии. Покупатели отмечают долгий срок службы изделия и предупреждают о том, что емкость может разбиться, если ее уронить. Цена – от 200 рублей.

Достоинства

• удобство эксплуатации;
• антипригарное покрытие;
• адекватная цена;
• легко найти в продаже;
• оптимальный размер;
• приятный внешний вид.

Недостатки

• серьезных минусов нет.

Форма для выпечки TimA 1020002

Завершает рейтинг фарфоровое жаропрочное изделие, которое отличается оригинальным дизайном, наличием силиконовых ручек. Форма прекрасно подходит для выпечки слоеных блюд, запеканок и пирогов. Материал не содержит вредных добавок и примесей. Он долго держит тепло, поэтому хозяйка может подать блюдо горячим. К тому же такую стильную посуду не стыдно поставить на стол.

Керамика равномерно распределяет температуру и хорошо сохраняет витамины продуктов. Форма подходит для использования в посудомойке. Стоит модель около 1000 рублей. Это цена, которая оправдана высоким качеством посуды и современным дизайном.

Как и какую форму для выпечки правильно выбрать

Каждый кулинар знает, что вкус блюда, а также его эстетические качества напрямую зависят от использующейся при приготовлении посуды. Разъёмная форма помогает создавать самые разные изделия. Несомненно, тот, кто хочет постоянно радовать домочадцев не только вкусной, но ещё и красивой выпечкой, должен приобрести несколько таких приспособлений.

Поначалу может показаться, что выбрать форму для выпечки очень просто. Но на самом деле здесь следует учитывать много факторов, начиная от объективных и заканчивая теми, которые касаются личных предпочтений. В продаже имеется огромное количество различных формочек. Их настолько много, что здесь трудно сориентироваться.

Данная статья призвана помочь разобраться во всём этом многообразии и сделать правильный выбор. Какие бывают формочки? Из чего их изготавливают? Какие они имеют размеры? Какие лучше выбрать? Какие компании производят более качественную продукцию? На все эти вопросы ответы будут даны ниже.

Основные требования

Правильно выбранная форма – залог того, что любое мучное изделие будет получаться вкусным и красивым на вид. Допущенные при выборе ошибки непременно отразятся и на качестве пищи, и на бюджете. Независимо от того, из какого материала была изготовлена форма, какой она имеет вид и размер, для чего она была куплена и какая компания занималась её изготовлением, она должна отвечать по меньшей мере трём основным требованиям.

• Во-первых, форма должна быть безопасной в использовании.
• Во-вторых, она должна практичной и простой в уходе.
• В-третьих, она должна иметь хорошую теплопроводность.
• В-четвёртых, готовящееся в ней блюдо не должно пригорать.

Если изделие не отвечает хотя бы одному из вышеперечисленных четырёх требований, то его уже следует считать некачественным и абсолютно не пригодным для использования на кухне.
А чтобы правильно подобрать форму под свои потребности, необходимо в первую очередь обращать внимание на материал изготовления, на размер и, конечно, на то, какую, собственно, форму она имеет.

Материал

Качество приготовления пищи и готовых блюд напрямую зависит от материала, из которого сделана формочка. Чаще всего для изготовления этих приспособлений используют силикон, алюминий, стекло, сталь. Каждое из этих веществ по-своему переносит воздействие высоких температур. Также у каждого из них имеется ряд значимых особенностей.

1. Силиконовые

Формы из силикона эластичны. И это очень важное преимущество. Благодаря этому свойству, они легко снимаются с выпечки. Ещё одно положительное свойство силикона заключается в том, что он отлично переносит воздействие высокой температуры. К тому же, за изделиями из этого материала легко ухаживать.

При мытье силиконовых формочек не возникает никаких серьёзных проблем. Но, к сожалению, есть у этого материала и пара недостатков. Во-первых, на него пагубно действует открытый огонь. А, во-вторых, силиконовые изделия со временем теряют свой цвет и становятся темнее.

2. Алюминиевые

Формы из алюминия пользуются большим спросом. И в первую очередь на это влияет их низкая цена. Также имеется у таких изделий и множество других преимуществ. В частности, они имеют отличную теплопроводность, благодаря чему время, которое требуется на приготовление выпечки, значительно уменьшается.

К тому же, в отличие от силикона, алюминий не боится открытого огня. Но многие отказываются от покупки алюминиевых форм, так как знают, что их трудно мыть. Ещё один серьёзный недостаток – низкая устойчивость к механическим воздействиям. Так, при случайном падении на пол ёмкость может деформироваться.

Как выбрать идеальную форму для выпечки в 2020 году

Выбор формы для выпечки может показаться легкой задачей, но в действительности необходимо учитывать множество факторов, как объективных, так и сугубо индивидуальных. Сравнив различные модели, представленные на рынке, становится понятно, что в наличии невероятное разнообразие материалов и форм, в которых трудно ориентироваться. По этой причине Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас обзор лучших форм для выпечки в 2020 году, который поможет сделать осознанный выбор.

Как выбрать идеальную форму для выпечки

Правильно выбранный кухонный инвентарь – это залог того, что даже в домашних условиях любая выпечка получится удачной, вкусной и аппетитной. Ошибки при выборе скажутся на бюджете и на качестве приготовленной еды.

Лучшая форма для выпечки должна:

• иметь достаточную теплопроводность;
• обладать антипригарной обработкой;
• гарантировать безопасность материалов;
• быть практичной и легкой в уходе.

Критерии выбора разнообразны. В первую очередь, это индивидуальные потребности. В зависимости от того, что чаще всего и в каких количествах выпекается в конкретной семье, становятся понятны требования к другим моментам: материалам, диаметру, форме.

Важна такая характеристика, как рабочая температура или теплопроводность. Для стекла лимит температуры в духовке 200 градусов, для металла и керамики 280, а для силикона 240.

Выбор в зависимости от потребностей

Редко когда можно обойтись одной формой для выпекания. Нужна традиционная круглая форма для выпечки тортов; прямоугольная для выпечки пирога и для хлеба; рельефная для выпечки кексов, куличей и еще много для чего. Если в семье любят пиццу, то хорошо бы приобрести специальную форму именно для нее. Иногда нужны фигурные формы в виде елочки для новогодних бисквитов или в виде сердца для романтических десертов. Для многоэтажных тортов также лучше иметь запас, хотя бы две одинаковые формы, чтобы выпекать, чередуя один корж за другим.

Выбор по цене

Диапазон цен противоречивый. Средняя цена не поддается определению из-за разнообразия форм и материалов. Маленькая фарфоровая формочка может стоить огромных денег по сравнению с силиконовой формой максимального размера. Формы от брендов оправдывают цену, но как правило на кухне не обойтись всего одной формой, а брать несколько форм от самых лучших производителей дорого и непрактично.

Виды по форме

Круглые, квадратные, фигурные, прямоугольные, овальные и треугольные. Мини-формочки для порционной выпечки. Для редких типов выпечки, например для полых трубочек, которые потом заполняются кремом.

Рекомендации кулинаров сводятся к тому, что в каждом доме должна быть круглая форма среднего размера из хорошего материала. Остальные по желанию.

Можно купить несколько форм сразу, на рынке есть большие наборы. А можно оснащать кухню постепенно.

Типы конструкций

По конструкции бывают цельные или разъемные.

Преимущества разъемной формы очевидны: из нее удобнее доставать изделие, особенно высокое. Рекомендуется приобрести для выпечки куличей или высоких кексов и бисквитов. Но цельные формы надежнее и долговечнее, они не ломаются.

Правильный размер (диаметр и объем)

На рынке представлен диаметр в диапазоне от 11 см до 33 см. По мнению покупателей самая необходимая и обязательная на любой кухне форма 20-26 см.

Объемы, которые есть в продаже, от 100 г до 5 литров.

Емкость контейнера напрямую зависит от количества ингредиентов. Засыпание слишком большого количества теста означает риск того, что пирог поднимется и вывалится на горячее дно духовки. Если контейнер слишком большой, то пирог будет оставаться сырым. Хотя некоторые рецепты намеренно требуют использования небольшого количества теста, чтобы его можно было распределить по форме. Так получают тонкие и податливые слои, например, для рулетов.

По виду выпечки

Торты, кексы, тарталетки и т.п. Здесь выбор огромный. Впечатление, что уже для каждого вида выпечки придумана специальная форма. Например, любителей тирамису порадует форма для выпечки печенья савоярди.

Лучшие формы для выпечки

Три формы: круглая, «сердце» и прямоугольная, на разные случаи.

• удобно хранить: размеры подобраны так, что круглая и «сердце» легко помещаются в прямоугольную;
• практичная, легко мыть;
• экономичная цена.

Представленные размеры: диаметр 18, 20, 22, 24, 26, 28 см, высота 6,5 см.

• устойчивое хранение, одна над другой;
• антипригарное покрытие;
• выгодная покупка комплектом.

• не всем в доме нужно такое количество форм, иногда достаточно двух-трех.

• известная марка кухонных принадлежностей;
• качественный материал: сталь с антипригарным слоем;
• удобные силиконовые мягкие ручки;
• популярная модель, стандартная универсальная форма и размер;
• доступность по цене.

Форма имеет большой размер: диаметр 26 см, высота 12 см.

• хороший материал: сталь и покрытие из керамики;
• легко вынимать готовую выпечку;
• по отзывам покупателей легко собирается и разбирается.

Силиконовая форма от именитого производителя на 15 бисквитов.

• проверенный производитель;
• качественный силикон;
• редкий тип выпечки.

• кроме савоярди вряд ли можно испечь другие изделия.

Круглая низкая форма диаметром 30 см.

• качественная сталь от хорошего производителя;
• антипригарное покрытие;
• стандартный размер 30 см;
• дырочки на дне позволяют отслеживать готовность изделия;
• можно печь не только пиццу, но и кростаты, галеты, открытые пироги: сладкие и соленые.

Лучшие формы для выпечки по материалу изготовления.

Аксессуары, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из безвредных материалов и устойчивых к пищевым кислотам и температурам. Какие бывают?

Чугун

Один из самых используемых материалов. Полученный из сплава железа и углерода, неторопливо и равномерно накапливает тепло, позволяет долго и медленно готовить. Чугунные формы часто снабжены антипригарным или эмалированным слоем, что значительно повышает их эффективность. Не содержит канцерогенов. Однако чугун тяжелый и моют его строго после охлаждения.

Форма на 11 кексов.

• чугун равномерно прогревает выпечку, предотвращая подгорание дна и непропеченную середину;
• долговечный, актуальный экологичный материал;
• форма стабильна к механическим повреждениям, не подвергается коррозии;
• для одиннадцати порционных изделий;
• доступный по цене материал.

• непривлекательная на вид посуда;
• для ограниченного круга изделий (для маффинов или для булочек);
• тяжелый гаджет.

Алюминий

Главными преимуществами являются легкость и высокая теплопроводность, что позволяет равномерно распределять тепло по всем поверхностям, включая бортики. Активно используется в общественном питании, в домашних условиях реже из-за легкости, с которой еда прилипает ко дну. Качество формы прямо пропорционально толщине: она гарантирует равномерное распределение тепла, уменьшая вероятность деформаций и точек перегрева. Не подходит для контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры или лимон.

• Алюминий с антипригарным покрытием.

Внутренняя часть формы покрыта тефлоном, материалом, абсолютно безопасным для здоровья. Поцарапанная антипригарная форма становится частично «прилипающей», но не приносит вреда. Чем больше толщина, тем выше качество. Что касается внешнего вида покрытия – белого, черного или каменного – ничего не меняется.

• Алюминий с керамическим покрытием.

Обладает более низкими антипригарными качествами и более нежный. Тем не менее, идеально подходит для получения золотистой и хрустящей выпечки.

Рифленая форма, идеально подходящая для пирогов, кексов и тортов в один корж.

• покрытие от пригорания;
• хорошо равномерно прогревается;
• быстрое приготовление блюд;
• легкий вес.

• восприимчива к механическим повреждениям, нужно соблюдать аккуратность с покрытием;
• необходимо строго придерживаться времени выпекания по рецепту, чтобы еда допеклась, но и не подгорела, так как у алюминия очень хорошая теплопроводность.

Продаются также одноразовые формы из алюминия, стоят недорого, выгодно покупать большими наборами.

• не требует ухода;
• отличная теплопроводность;
• разнообразие форм, если какой-то вид выпечки исполняется не часто, можно приобрести на один раз;
• низкая цена.

• легко повреждается, тонкие стенки;
• необходимо точно соблюдать время приготовления из-за высокой теплопроводности.

Сталь

Нержавеющий материал из хрома и никеля. Прочнее и тяжелее (втрое), чем алюминий, но менее эффективен с точки зрения распределения тепла: часто стальные формы оснащены алюминиевыми теплорассеивающими днищами.

• Нержавеющая сталь с антипригарным слоем.

Иногда используется антипригарный материал, который, однако, в сочетании с низкой теплопроводностью стали, может вызвать перегрев. Если мыть в посудомоечной машине, подвержен появлению ржавчины, но не вреден для здоровья.

Длина — 25 см ширина — 15 см высота — 7 см

• антипригарное покрытие;
• удобный размер;
• годится, в том числе, для выпечки хлеба;
• гигиенична и безопасна при высоких температурах;
• практична и надежна в эксплуатации, легко моется;
• стоимость доступная.

• не приспособлена для микроволновой печи.

Керамика

Это особый тип керамики. Посуда выделяет тепло, которое до этого медленно поглотила. Формы идеально подходят для приготовления на медленном огне и без резких перепадов температуры, например, для запеканок или лазаньи. Однако терракота — хрупкий материал: необходимо избегать резких перегреваний и рекомендуется замочить форму в холодной воде за 12 часов до использования.

Другой тип керамики, менее пористый и твердый. Фарфор приспособлен для духовки всех типов, включая микроволновую печь. Некоторые модели выдерживают прямое пламя, в отличие от терракоты.

Форма прямоугольная, подходит как для выпечки, так и для запекания мяса, картофеля и т.д.

• экологичная и безопасная посуда;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• разогревается постепенно и равномерно, остывает тоже медленно;
• красивая модель, можно сервировать стол.

• тяжелая;
• избегать открытого огня и абразивных материалов;
• легко появляются сколы, трещины, другие механические повреждения.

Силикон

Гибкие, мягкие, не допускающие прилипания, пресс-формы последнего поколения изготовлены из пищевого силикона и без затруднений принимают самые оригинальные формы. Они практичны, нет необходимости их смазывать, за исключением случая первого использования.

Силиконовые формы выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, что позволяет выполнять множество кулинарных операций без необходимости менять посуду. Занимают мало места, их можно сложить не испортив.

Совет: если при сгибании цветной силиконовой формы, на срезе виден белый цвет, это некачественный силикон.

Легко мыть вручную или в посудомоечной машине.

Силиконовые формы рекомендуется покупать, обращая пристальное внимание на описание, на этикетку и заводскую информацию, чтобы получить надежную гарантию происхождения используемого материала.

Форма для тортов и кексов от именитого бренда.

• простая в использовании, мягкая, достаточно вывернуть бортик, чтобы легко извлечь выпечку;
• не деформируются, не ржавеют;
• красивая форма и приятная цветовая гамма, не портят интерьер кухни, а украшают;
• продукты не пригорают;
• выдерживает низкие температуры, морозильную камеру;
• MAYER & BOCH проверенный годами производитель;
• бюджетная цена.

• максимально возможная температура — 240 градусов;
• не выдерживает открытый огонь и колюще-режущие предметы, есть риск испортить форму.

Стекло

Стекло является одним из наиболее используемых материалов на кухне. Помимо блеска и прозрачности, а также стойкости и низкой проницаемости (при осторожном обращении) стекло обладает неожиданными свойствами – оно является отличным проводником тепла.

Стеклянные контейнеры хорошо поддерживают температуру, как горячую, так и холодную, противостоят тепловым ударам, не царапаются и практически не ломаются. Боросиликатное стекло является особенно подходящим материалом для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Но все же любое стекло это хрупкий материал, при желании разбить его, с применением усилий, получится.

Выполнена из термостойкого стекла высокого качества, при нагревании не выделяет вредных веществ.

• легко наблюдать за процессом выпечки через прозрачные стенки;
• длительно удерживает тепло, выпечка остывает медленно;
• удобная квадратная форма 21 см на 21 см;
• подходит для морозильных камер, всех видов печей, в том числе микроволновой.

• чувствительна к механическим повреждениям;
• требует деликатного ухода.

Бумага

Используется многослойный пергамент, бумага или картон, все они обладают высокой теплопроводностью. Одноразовый материал, не требует ухода. Достать выпечку можно, легко разорвав бумагу. Не запрещено хранить в форме непосредственно до употребления в пищу. Часто продается комплектами по много штук.

Смазывать ли бумажную форму? Нет, смазывать маслом не нужно, иначе выпечка расплывется и потечет. В рецепте изделий, которые чаще готовятся в бумажных формах, а именно кексов, маффинов и куличей, уже достаточно много масла. Кроме того, внутренний слой бумажных форм сделан из пергамента, поэтому если делать тесто правильно, соблюдать дозировки, исключено пригорание и прилипание к форме. Этим формочки и удобны.

• не требует ухода;
• держит тепло;
• подходит для особых случаев, для куличей, для пасок и других праздничных блюд;
• удобны для тех, кто готовит редко;
• низкая цена.

• одноразовые, могут легко порваться.

Заключение

Сказать, что сейчас на рынке богатый выбор форм для выпечки, это ничего сказать. Производители как-будто соревнуются друг с другом, а покупателю становится все сложнее определиться. Знание достоинств и недостатков разных форм для запекания, помогает использовать их преимущества по назначению, а значит, избежать неудач на кухне. Если у Вас есть опыт использования форм, описанных в статье, или более интересные модели, расскажите об этом в комментариях.

Формы для выпечки: как выбрать и как пользоваться

Если вы только начали увлекаться домашней выпечкой, то наверняка вы сталкивались с дилеммой о том, какую форму для выпечки выбрать — силиконовую или металлическую.

Спрос рождает предложение, поэтому сейчас в магазинах можно найти посуду из разных материалов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Для начинающих кулинаров от предлагаемого ассортимента форм может просто голова пойти кругом: силиконовые, металлические, керамические, стеклянные, чугунные, бумажные. О том, как правильно выбрать форму для выпечки и как ею пользоваться, пойдет сегодняшняя речь в нашей статье.

Возможно это вас огорчит, но универсальной формы, которая бы подошла для всех видов запекания не существует. Если вы хотите, чтобы ваши кексики, фруктовый пирог или свиной окорок получались вкусными внутри и аппетитными снаружи, то вы просто не сможете ограничиться одной-единственной формой для выпечки. Но и это еще не все. Как говорят специалисты, мало знать какую форму и для чего нужно использоваться, нужно еще уметь правильно ею пользоваться.

Формы для выпечки: как выбрать и как пользоваться

Как правильно выбрать форму для выпечки

Качественная форма для выпечки выдерживает высокую температуру, обладает хорошей теплопроводностью и имеет антипригарные свойства. Кроме всего этого, она должна легко расставаться с готовой выпечкой. Естественно, что у посуды из разных материалов существуют свои достоинства и недостатки.

В чугунных, керамических или стеклянных лучше всего готовить пироги и кексы, в тефлоновых и стальных – коржи для тортов. В силиконовых формах выпечка приобретает специфическую лакированную поверхность, которая интересно и необычно смотрится, но в ней вряд ли вы пропечете пирог с начинкой.

Чугунные формы для выпечки

Чугунные формы надежны и неприхотливы в уходе. От длительного использования они становятся только лучше. Со временем на их поверхности образуется микропленка, которая защищает выпечку от пригорания. Материал нагревается долго и равномерно, поэтому можно не бояться, что низ пирога подгорит, а верхняя часть не пропечется. Блюда в нем томятся, как в деревенской печке.

Металлические формы для выпечки

В алюминиевых и стальных формах прекрасно выпекать печенье, тарталетки из песочного теста и коржи для тортов. Металл хорошо проводит тепло и быстро нагревается. Качественная форма должна быть прочной, со стенками толщиной не менее 3-5 мм. Металлические формы быстро нагреваются, поэтому не стоит выпекать в них сдобу. Иначе, ваши пышные булочки пропекутся неравномерно, подгорая снизу и останутся сырыми внутри.

Керамические формы для выпечки

Как и чугунная, керамическая посуда (глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагревается, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Керамика идеальна для суфле, запеканок, фруктовых скрамблов, которые сложно аккуратно извлечь из формы, запекания мяса или птицы. Материал позволяет готовить как в обычной духовке, так и в микроволновке. Впрочем, минусы у такой посуды тоже есть – она довольно тяжелая и боится сколов – если глазурь отскочит, форма станет опасной для здоровья.

Стеклянные формы для выпечки

В формах из особого жаропрочного стекла виден процесс выпечки, они не боятся микроволновок, выдерживают мороз и высокую температуру и считаются совершенно безопасными для здоровья. Вкус блюда будет таким, каким вы его задумали — без посторонних запахов и привкуса. Хорошо в них готовить различные запеканки и овощи. Готовое блюдо можно подавать на стол прямо в форме. Из-за низкой теплопроводности стекла оно медленнее остывает, да и смотрится красиво.

Силиконовые формы для выпечки

Силиконовые формы великолепно подходят для пудингов и мороженого, печенья и маленьких кексов. Выпечка в них не пригорает и имеет красивый рельеф после того, как вы вынимаете ее из формы. Выпекать с помощь их можно как в современном духовом шкафу, так и в духовке газовой или электрической. А еще эти формы можно использовать для выпечки в микроволновой печи и аэрогриле. Среди недостатков можно выделить лишь один – в этих формах нельзя запекать при температуре свыше 230°С.

Одноразовые формы для выпечки

Для тех, кто не любит возиться с мытьем жирной посуды после выпечки, подойдут одноразовые формочки. Они делаются из нескольких слоев бумаги, картона или алюминия, поэтому получаются довольно прочными – в отличие от силикона тесто в них не деформируется. Одноразовые формочки бывают большие (в них выпекают кексы, куличи и т. д.) и маленькие (для маффинов, тарталеток и тому подобной сдобы).

Как пользоваться формами для выпечки

Чтобы ваши формы для выпечки служили вам долго и исправно, необходимо придерживаться простых правил пользования ими.

• алюминиевые формы для выпечки с антипригарным покрытием предназначены только для приготовления продуктов в духовке. Их нельзя ставить на конфорку плиты (газовой, электрической, с керамическим покрытием).
• металлические формы нельзя использовать для приготовления выпечки в микроволновой печи.
• при мытье форм с антипригарным покрытием не следует пользоваться проволочными мочалками, жесткими щетками и абразивными моющими средствами.
• при первом использовании силиконовую форму рекомендуется смазать изнутри маслом (в дальнейшем оно не понадобится).
• силиконовые формы нельзя ставить на открытый огонь или электрическую конфорку. А вот в микроволновой печи у силикона «пропуск» есть.
• не стоит разрезать выпечку ножом прямо в металлической или силиконовой форме.
• силикон легко моется с помощью мягкой губки и нейтрального моющего средства или мыла.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Какие формочки лучше всего использовать для выпечки вкуснейших пирогов с различной начинкой

У домашней выпечки несколько секретов. Во-первых, это хорошее настроение. Если оно отсутствует, лучше не беритесь за дело – изделие все равно не получится. Во-вторых, мастерство хозяйки. В-третьих, правильно подобранная форма для пирога, ведь выпечка с подгоревшим или прилипшим дном еще никому не пришлась по вкусу.

Сегодня производители предлагают хозяйкам самые различные формы для выпечки. Иногда бывает сложно сделать выбор среди всего этого многообразия. Если вы не знаете, на какой пекарной форме остановиться, давайте постараемся разобраться в этом вместе.

Формы из керамики

Первые формы для выпечки были сделаны из глины, то есть из керамики – это доподлинно установленный факт. Они и по сей день не теряют своей популярности. Главное достоинство этого материала – равномерное распределение тепла. Благодаря этому выпечка не пригорает и не остается сырой внутри. Еще одним явным преимуществом такой посуды является эстетичный внешний вид: лакомство можно подать на стол, не вынимая из формы. Это особенно актуально для открытых пирогов с начинкой.

Стекло

Формы для выпечки пирогов из стекла по своим свойствам схожи с керамическими. Этот жаропрочный материал отлично переносит даже самые высокие температуры, не боится микроволновок и спокойно выдерживает холод. Стеклянные формы не выделяют вредных веществ при сильном и длительном нагревании. Еще одним их плюсом является то, что такая посуда полностью сохраняет естественный вкус продуктов. Также в формах из стекла виден процесс приготовления выпечки, а значит, вам будет легче его контролировать.

Чугун

Эту форму отличает поистине уникальная долговечность: такой посудой смогут пользоваться два-три поколения вашей семьи. Все дело в том, что со временем на поверхности чугуна образуется микропленка. Это позволяет форме с годами становиться только лучше.

Пирог в ней вряд ли подгорит, а вот испортить саму посуду совсем несложно: несмотря на кажущуюся массивность, разбить чугунную форму не составит труда, поэтому нужно быть осторожнее при работе с такой формой.

Стальные формы

Этот вариант является наиболее распространенным на сегодняшний день. Такие формы устойчивы к воздействию щелочей и кислот, просты в эксплуатации, не изменяют вкус приготовленного блюда и стоят недорого.

Формы из нержавеющей стали имеют тонкие стенки. С одной стороны это хорошо (ведь пирог приготовится быстрее), с другой – не очень (выпечка может подгореть).

Алюминий

Алюминиевые формы имеют легкий вес, поэтому идеальны в том случае, когда вы готовите выпечку «на вынос», к примеру, намерены пойти в гости со своим пирогом. В такой посуде у вас особенно хорошо получатся тонкие коржи.

Антипригарное покрытие

Антипригарная посуда для выпечки хороша тем, что не позволяет ей прилипнуть к боковым стенкам и дну емкости. Это и сохраняет внешний вид пирога, и облегчает мытье формы. Наиболее часто используемый вариант антипригарного покрытия – тефлон, наиболее продвинутый – керамика.

По заверениям производителей, антипригарные формы совсем не требуют использования жира. Однако опыт многих хозяек показывает, что это не так: небольшое количество масла добавить все же необходимо.

Также заметим, что эта посуда требует особой эксплуатации и ухода: нельзя пользоваться металлическими лопатками и мыть такую емкость с применением абразивов. К тому же формы с антипригарным покрытием работают в ограниченном диапазоне температур.

Силикон

Силиконовые формы для выпечки – ноу-хау последних лет. Они обладают массой достоинств:

• выдерживают перепады температур;
• не занимают много места в процессе хранения;
• требуют смазки только при первом использовании;
• легко моются;
• не впитывают запахов;
• подходят для использования в микроволновке;
• благодаря мягкости и эластичности силикона у вас без труда получится вынуть из формы пирог любой сложности;
• выпечка не пригорает.

Справедливости ради скажем, что есть у них и недостаток – все те же мягкие края. Из-за этого достаточно сложно перенести «жидкий» пирог со стола в духовку. Однако устранить дефект можно, если заливать тесто сразу на противень. Кстати, некоторые производители стали снабжать свои формы специальным металлическим каркасом.