Пасхальная выпечка — райские птицы

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

Пасхальная выпечка разных стран

Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции?

Испания – пасхальный хлеб Hornazo

  • 10 перепелиных яиц;
  • 150 г теплой воды;
  • 1 г сухих дрожжей;
  • 1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. семян аниса;
  • 60 г сахара;
  • 425 г муки.

Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.

Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.

Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.

Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Португалия – пасхальный хлеб фолар

Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.

  • 250 г муки;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 150 г молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г марципановой массы;
  • 30 г сахара;
  • 1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
  • 1/2 ч. л. молотой корицы;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • сливочное масло или молоко для смазывания теста.

Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.

Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.

Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Италия – Colomba di Pasqua

Ингредиенты для теста:

  • 250 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 600 г муки;
  • 110 мл молока;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 60 мл воды;
  • 25 мл рома;
  • 100 г изюма;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 2 ст. л. апельсиновой эссенции;
  • 4 яйца;
  • 1 ст. л. ванильной эссенции;
  • 1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для глазури:

  • 15 г кукурузного крахмала;
  • 30 г кукурузной муки;
  • 75 г очищенного миндаля;
  • 75 г очищенного фундука;
  • 100 г сахара;
  • 3 белка;
  • сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.

После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.

Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.

Голландия – пасхальный хлеб керстстол

  • 375 г муки;
  • 9 г сухих дрожжей;
  • 50 г сахара;
  • 160 г сливок;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 5 г соли;
  • 50 г размягченного сливочного масла;
  • 100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
  • 1/2 стакана изюма;
  • миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).

Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.

Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.

Великобритания – кекс с марципаном

Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/rec. )

  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г муки;
  • 150 г сахара;
  • 200 г миндаля;
  • 50 г кураги;
  • 50 г изюма;
  • 120 мл любого цитрусового ликера;
  • 1/2 ч. л. молотого имбиря;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 5 яиц + 1 белок;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.

После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.

Австрия – пасхальный пирог райндлинг

В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.

  • 11 г сухих дрожжей;
  • 500 г муки;
  • 250 г молока;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара + 100 г;
  • 1 яйцо;
  • 150 г сливочного масла;
  • 50 г изюма;
  • 50 г фиников без косточек;
  • 50 г грецких орехов;
  • 2 ст. л. коньяка;
  • 1 ч. л. корицы.

Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.

Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.

Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.

Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.

Канада – сдобный пасхальный барашек

В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.

  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 250 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сливочного масла;
  • 600 г муки;
  • 20 г мака.

В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.

После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.

Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.

10 советов, как сделать пасхальную выпечку безупречной

  1. Не ленитесь при замесе теста – обязательно просеивайте муку, даже самую чистую и пушистую, свежую и качественную. На первый взгляд кажется, что разницы не будет, но ценители знают: она есть.
  2. Не забывайте, что дрожжевое тесто любит тепло – а потому заранее достаньте из холодильника все необходимое.
  3. Любое тесто сначала хорошо замешивается без добавок. По правилам изюм, сухофрукты, орехи и прочую роскошь в тесто вводят на финальном этапе.
  4. В век кухонных гаджетов и приспоанглийские крестовые булочкисоблений странно говорить о ручном замесе теста, но вот Пасха – как раз тот случай, когда лучше потрудиться руками. Это, конечно, постулат из разряда мистики, но, если вы хоть чуть-чуть верите в чудеса, замешивайте сами, передавайте тесту свое тепло и энергетику — выпечка будет лучше, пышнее, вкуснее.
  5. 10-20 мл водки или другого крепкого алкоголя не повлияют на вкус выпечки, однако, увеличат ее срок хранения.
  6. Старые и почти ржавые бабушкины формы для куличей – прошлый век. Сегодня все легко решается с помощью специальных одноразовых бумажных стаканчиков нужного объема.
  7. Пасхальная выпечка – праздничная выпечка. Не пренебрегайте декором и украшениями.
  8. Мало кто знает, но готовая пасхальная выпечка неплохо переносит хранение в холодильнике или даже морозильной камере.
  9. Вкусная пасхальная выпечка – прекрасно, но еще более прекрасной она станет, если вы заранее и грамотно продумаете упаковку (если планируете брать ее в гости) или поэкспериментируйте с оригинальной подачей.
  10. И всегда, всегда пеките на один пирог больше, чем вам надо. На один кекс больше, чем требуется. На один кулич больше, чем планировали. Поделиться пасхальной выпечкой с теми, кто не может ее позволить, в этот день – особая радость. Говорят, это приносит счастье и благополучие на весь предстоящий год.

Вы же правда не думаете, что пасхальная выпечка ограничивается куличами и приведенными выше рецептами? Это целый мир, в котором есть место неаполитанским пасхальными пирогам с рикоттой, румынскому козунаку (пирог прямоугольной формы с орехами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербскому маковому рулету из сдобного дрожжевого теста, корсиканской какавелле с огромным количеством апельсиновой цедры и спрятанным целым яйцом, японским миниатюрным сдобным булочкам, которые раздают всем желающим в храмах, американскому тарту с ревенем и десяткам других рецептов, которые можно реализовывать на Пасху. Разнообразие – это прекрасно! Фантазируйте, пеките, пробуйте и будьте счастливы текущим моментом, он неповторим и чудесен. Христос Воскрес!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Торт Райская птичка

Невероятно яркий и фантастически вкусный торт, который оценят и любители экзотических сочетаний и почитатели старой доброй классики.

  • мука – 173 г
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.
  • сливочное масло комнатной температуры – 113 г
  • сахарный песок – 100 г
  • яйца – 2 шт.
  • густой натуральный йогурт – 68 г
  • молоко – 63 г
  • сок и цедра 1 лимона
  • сахар – по весу столько же, сколько весят сок с цедрой
  • манговое пюре – 400 г
  • сахар (в случае, если пюре без сахара) – по вкусу
  • листовой желатин – 10 г
  • творожный сыр Альметте – 150 г
  • сливочное масло комнатной температуры – 50 г
  • сахарная пудра – 44 г
  • агар-агар – 8 г
  • 140 мл воды
  • сливочное масло комнатной температуры – 200 г
  • сгущенное молоко – 100 г
  • сахарный песок – 400 г
Читайте также:  Как правильно снимать жалюзи?

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

В переводе с французского «суфле» означает «наполненный воздухом», .

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

сложно

История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические .

Виктория, сейчас поправлю, спасибо, что заметили ошибку. Для суфле нужно брать 2 белка

Здравствуйте Евгения, сколько нужно брать белков для суфле?

Таня, здравствуйте! Спасибо за добрые слова! У меня молочный шоколад Barry Callebaut со вкусом лимона. Чтобы сделать из него ганаш, нужно взять 80 г шоколада и 40 г жирных сливок (33-35%). Шоколад растопить в микроволновке короткими импульсами. Сливки довести до кипения. Влить сливки в шоколад и перемешивать спатулой до образования однородной эмульсии. Если ганаш получился слишком жидкий, то поставить его в холодильник ненадолго-он загустеет. Тогда получатся идеальные подтеки на торте. Удачи.

Женя,вы не могли бы написать как вы делаете ганаш из ароматизированного шоколада? (кол-во ингредиентов) заранее большое спасибо с ув. поклонница вашего творчества

Ольга, самое интересное, что для Новогоднего торта все по блокам разбито, видимо, там был другой модератор. Сейчас пришлю на почту

Евгения, относительно фото: у нас формат всех фотографий на сайте 870х480. У сайта такой макет и это на данном этапе константа, которую нужно просто принять как данность. Относительно блоков. не знаю, кто был модератором Вашего рецепта. Пришлите рецепт мне на почту. Я Вам отправила свой адрес. Я и Новогодний тогда торт сделаю тоже. А при занесении лучше в скобках после названия и веса (количества) указывайте в скобках для крема: или для бисквита:

Ольга, спасибо огромное. Я новичок на этом сайте, поэтому пока не разобралась, как “разносить” ингридиенты по блокам. Я когда писала ингридиенты, я их и делала блоками, но, видимо, после модерации, все изменили. Естественно, у меня есть список ингридиентов по блокам, я могу прислать Вам. Напишите, куда. Или объясните, как это сделать, я с удовольствием все отредактирую. Такая же история с моим вторым конкурсным тортом “Новогодний”. А еще я ужасно страдаю, что мои фото обрезаются. Я в основном снимаю для своей страницы в Инстаграме, поэтому все фото формата “квадрат”, т.е 1:1. И при загрузке сюда они просто жутко обрезаются:( я без слез не могу смотреть на такие фото, ведь все мои фото с построенной композицией, и обрезать их- просто преступление. Может пдскажете, как-то можно исправить это? Заранее спасибо за ответ

Евгения Смирнова, для более наглядного и простого использования Вашего рецепта предлагаю ингредиенты разбить на части. Торт сложный и было бы хорошо разложить всё по полочкам. То есть отдельно указать ингредиенты для бисквита, для пропитки и прочее. Если хотите, можете прислать мне ингредиенты, расписанные по “частям” или сами впишите здесь в скобках после названия продукта и веса. А я потом отредактирую, чтобы было более наглядно) Спасибо! Торт эффектный!

Спасибо за разъяснение и удачи!

Елена, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Я не делаю здесь итальянскую меренгу. Здесь вливается в белки не сахарный сироп, а сахарно-агарный сироп. Это совершенно разные вещи. Насчет ошибки-спасибо, исправлю

Очень достойный торт, сделанный на хорошем уровне, прекрасное оформление. Меня смущает только способ приготовления итальянской меренги ( взбитый белок + сироп). Пьер Эрме, например, советует кипящий сироп выливать тонкой струйкой под лопасти миксера, не остужая до 90 градусов. И попадая на стенки холодной чаши, очень густой горячий сироп сразу схватится и застынет, а не будет взбиваться с белком, как минимум его часть. Да, и ошибка: 400 г мангового пюре, а не конфи в рецептуре. А в целом рецепт хорош, спасибо

Такая разная пасхальная выпечка

Известно, что изначально традиция отмечать Пасху пошла от иудеев, а первой пасхальной выпечкой была маца- тонкие сухие лепешки из пшеничной муки.

Когда пришло христианство, изменились и традиции, Пасха стала символом победы Христа над смертью. Поскольку Христос в притче сравнил Царство Божие с закваской – дрожжами и, в Евангелии, на Тайной вечери Господь благословил квасной хлеб, то пресные лепешки на пасхальном столе заменил дрожжевой хлеб.

В православной христианской традиции на праздник Воскресения Христова принято выпекать пасхальный кулич и каждая хозяйка хранит и бережно передает по наследству свои лучшие рецепты. Однако, в каждой стране, а нередко даже в месте, существуют свои традиции пасхального сладкого стола.

В Италии, почти в каждом крупном городе существуют свои рецепты. На Сицилии делают великолепный десерт кассата (Cassata). Его готовят из бисквита с добавлением рикотты (белого пресного сыра), сахара и засахаренных фруктов.Украшают такую выпечку пастельными леденцами, марципаном и цукатами. Считается, что этот десерт придумали арабы, но в итальянских руках он превратился в особенное пасхальное блюдо, которое считалось таким соблазнительным, что одно время было запрещено. Монахиням запретили готовить сицилийский десерт во время Страстной недели. Кассата традиционно подается на пасхальные праздники, и старая пословица говорит, что «никто не может обойтись без сицилийского десерта на Пасху».

Итальянские хозяйки готовят к пасхальному воскресенью выпечку из дрожжевого теста в форме голубков или крестов — коломбо («colomba pasquale»), а украшают миндалем и сахарными шариками. Особенно эти изделия популярны в Милане, а сейчас стали продаваться и в российских кондитерских.

В Неаполе готовят прекрасный пирог-пастьера (Pastiera Napoletana) с пшеницей, отваренной в молоке, цукатами и рикоттой. Согласно легенде, сирена Партенопа – символ Неаполя, обитающая в заливе между Позиллипо и Везувием, появлялась каждую весну, чтобы приветствовать население города сладкоголосым пением. Ее мелодичный и нежный голос пленял и завораживал жителей города. И в благодарность, семь самых красивых девушек несли ей дары – муку, творог, яйца, пшеницу и апельсиновое масло. Однажды во время весенних языческих праздников сирена сложила все эти подарки к стопам богов. Небожители, тоже опьяненные ее чудесным пением, сотворили чудо: все ингредиенты перемешали между собой, создав первую Pastiera Napoletana, не менее сладостную, чем пение сирены. Еще одна легенда о создании этого пирога основана на культе Цереры – богини плодородия и сельскохозяйственных угодий. Поклонявшиеся жрецы приносили ей в дар яйца – символ возрождения мира, эта традиция позже перешла в христианство. Упоминание об этом десерте можно найти в источниках, датированных XVI веком. А современный рецепт пасхального пирога был усовершенствован в монастырях и стал известен, благодаря сестрам из монастыря San Gregorio Armeno. Они решили создать к Пасхе особый десерт – символ воскрешения, несущий аромат монастырского сада с цветущими апельсиновыми деревьями.

На Мальте готовят «фиголли» – коврижки из плотного теста с миндальной мукой, выпекаемые в различных фигурных формах – фруктов или животных. После выпечки их накладывают друг на друга и прослаивают шоколадом или помадкой и украшают разноцветной глазурью.

В Великобритании и Ирландии на праздничном столе во время пасхальной недели обязательно присутствует торт «Симнел». Эта выпечка представляет собой легкий фруктовый десерт, который покрывают марципаном и украшают одиннадцатью шариками по краям. Шарики символизируют апостолов, оставшихся верных Христу. Иногда в центре размещают более крупный по размеру шарик марципана, символизирующий Иисуса Христа.

Кроме того, популярной английской пасхальной выпечкой считаются пряные булочки с изюмом и цукатами, крестообразным надрезом, либо украшенные глазурью в виде креста. Согласно старинным поверьям, такая выпечка обладает целительными свойствами, а в давние времена булочки даже суеверно вешали под потолком на кухне, чтобы отогнать злых духов.

Для православных греков, как и для нас, Пасха является самым главным религиозным праздником. Здесь начинают готовить выпечку еще со вторника Страстной недели. В Великий вторник готовят сладкое печенье кулураки. Традиционной формой такого печенья могут быть завитки, напоминающие символ бесконечности.

В Великую среду греки готовят закваску для цуреки. – сдобных булочек, которые переплетают в форме косы, а внутри запекаются яйца-крашенки. Рецепт приготовления этого блюда несложен, однако могут возникнуть трудности с поиском махлепи, т.е. ядрышек средиземноморской дикой вишни, а также мастихи – смолы фисташкового дерева, растущего только на острове Хиос

Практически в каждом французском регионе пасхальный кулич заменяется различными хлебобулочными изделиями. В Оверни это большие толстые оладьи пачадес («pachades»), в Савое«cavagnats» – плетеные корзинки, в них кладут окрашенные в красный цвет яйца, а в Турени – пряники в виде лошадок.

В Австрии на Пасху принято готовить райдлинг. Эта выпечка приготавливается из ячного теста на дрожжах и имеет сладкую начинку. В тесто обязательно добавляют ром, корицу, изюм и грецкие орехи. Райдлинг может иметь форму кольца или усеченного перевернутого конуса. В Германии же аналогичный пасхальный кекс носит название гугельхупф.

В некоторых странах Европы, а также в США пекут пасхального барашка – олицетворение агнца Божьего, Иисуса Христа, принесшего себя в жертву для спасения человечества. Это выпечка в форме ягненка из сдобного или дрожжевого теста с добавлением орехов, мака или кокосовой стружки.

Кроме того, во многих странах, в том числе и в нашей, так же,как и на Рождество,на Пасху выпекаются пряники и печенье в фиде тематических фигурок и украшаются сахарной и белковой глазурью. Такие прянички очень популярны в качестве пасхальных сувениров.

Пасхальный кролик пришел из языческих праздников, посвященных весне, как символ ликования обновленной природы. Весной зайцы часто забегают в деревенские сады и огороды в поисках пропитания, не пугаясь человека. На основе необычного поведения этих животных в весенний период и появились предания, песни и стихи о кроликах, приносящих пасхальные яйца.

Таким образом, простор для экспериментов очень широк и можно не ограничиваться нашими куличами и гнездами из дрожжевого теста. Но какую бы выпечку мы не приготовили на Пасху, будь то пасхальный кулич или пастьера, важнее собрать за столом свои семьи, подарив тепло и радость друг другу, а заодно и порадовав их вкусными блюдами в этот самый главный,светлый праздник.

ЕдаПасхальная выпечка
и десерты из разных
стран мира: 5 рецептов

Ритуальные угощения родом из Ирландии, США, Австрии, Израиля и России

Текст: Карина Сембе

Пасха бывает разной — её отмечают и католики, и православные, и иудеи (правда, у последних другой повод для праздника). Традиционные пасхальные кушанья во многом отличаются от страны к стране, но неизменно радует выпечка. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях — от пирогов до пряников. Православную Пасху отмечают сдобными и творожными куличами, и у каждого кулинара найдётся свой рецепт с изюминкой. Сладости к Песаху готовят без муки (за исключением ореховой и мацовой), потому они получаются лёгкими, но от этого нисколько не теряют во вкусе.

Слабость к пасхальной сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление сладостей, проверенных временем, можно радовать себя небанальными десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но, вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь — от английской до израильской — и составили к ним пошаговые рецепты.

Марципановые булочки симнель

Симнель — марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР, в почёте ещё одно традиционное блюдо — так называемые булочки горячего креста (англ. hot cross buns), пряная сдоба с изюмом, на которой обычно изображают крест из глазури или теста. Чтобы не делать выбор между двумя пасхальными десертами, предлагаем рецепт, который объединил в себе обе традиции и выпекается по принципу классических булочек «Челси».

Ингредиенты (для 12 маленьких булочек):

Пшеничная мука высшего сорта — 450 г

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 50 г

Дрожжи сухие — 7 г

Молоко — 200 мл, слегка подогреть

Миндальный экстракт — 2 ч. л.

Абрикосовый джем — 85 г

Сахарная пудра — 85 г

Миндальные хлопья — 2 ст. л.

Сливочное масло — 50 г

Коричневый сахар — 100 г

Молотая гвоздика — ⅓ ч. л.

Мускатный орех — ⅓ ч. л.

Сок лимона — 1 cт. л.

Марципан — 100 г, натереть (по 50 г для начинки и для шариков-«апостолов»)

Смешайте муку, сахар, дрожжи, цедру и соль. В отдельном сосуде взбейте яйцо с молоком и миндальным экстрактом, затем медленно всыпьте сухую смесь, помешивая. Полученную смесь оставьте на 10 минут.

Читайте также:  Светильник-ночник своими руками

Замесите тесто до однородной нелипкой консистенции. Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, запечатайте пищевой плёнкой и позвольте ему подняться в течение часа, пока объём не увеличится вдвое.

Смешайте специи, сахар, сливочное масло и сок лимона до пастообразной массы, затем добавьте цукаты и 50 г марципана. Тщательно перемешайте начинку.

Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35 х 25 см. Равномерно распределите по нему начинку и заверните в плотный рулет, а затем разрежьте на 12 равных частей. Чтобы тесто и начинка не прилипали к ножу, слегка присыпьте его мукой. Накройте булочки и оставьте на 30–45 минут, чтобы они поднялись.

Подготовьте противень: смажьте маслом, накройте пергаментом для запекания. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–200 градусов около 30 минут. Готовые булочки покройте джемом, а когда они остынут, сбрызните их сиропом из сахарной пудры и воды. Если в соблюдении традиционной рецептуры вы готовы пойти до конца, сделайте из марципана 11 горошин, которые символизируют 11 апостолов (за исключением Иуды), и разбросайте поверх булочек вместе с миндальными хлопьями.

Тарт с ревенем и заварным кремом

Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.

Ингредиенты (для 8 порций):

Пшеничная мука высшего сорта — 225 г

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сливочное масло — 140 г,
нарезать кубиками и охладить

Ванильная паста или ванильный
экстракт — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Для запечённого ревеня:

Ревень — 700 г, очистить, промыть,
нарезать ломтиками около 7 см

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 175 г

Ваниль — 1 стручок, извлечь семена
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Сок 2 апельсинов

Фисташки — 1 ст. л., измельчить

Для ванильного заварного крема:

Ваниль — ½ стручка
(или 1 ч. л. ванильной пасты)

Яйца — 3 желтка, 1 белок

Золотой гранулированный
или коричневый сахар — 100 г

Кукурузная мука — 25 г

Сливочное масло — 1 ст. л.

Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.

Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.

Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.

Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.

Творожная пасха

Можно приготовить сдобный творожный кулич, добавив творог в дрожжевое тесто, но есть и традиционные версии без запекания. Для заварной пасхи ингредиенты проваривают и затем добавляют в свежий творог, а для приготовления сырой достаточно перетереть все составляющие до однородной кремовой текстуры.

Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Вместо специальной формы часто применяют и другие подручные средства, например дуршлаг — получается не так похоже на Гроб, но ничем не хуже.

Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога — тогда из неё не будет выделяться лишняя жидкость. Советуем заменить сахар мёдом и использовать не слишком жирные сливки и творог — в таком случае творожная пасха сойдёт за здоровый десерт.

Потрясающий Кружевной Пасхальный Кулич “Краффин”

Удивительно красивый кружевной кулич «Краффин». Уверена этот кулич вам обязательно понравится! В нем прекрасно сочетается сдобное тесто и очень вкусный Американский десерт «Краффин». https://www.youtube.com/watch?v=VrqUduQwi0E&t=8s

диаметр 11 см. высота 10 см.

диаметр 13 см. высота 8 см.

Нарастила до 12 см. с помощью пергамента.

Дрожжи сухие — 6 г. (1. ч. л.) или свежие — 20 г.

Молоко — 80 мл. (теплое)

Для замеса теста:

Сливочное масло — 40 г. (растопить)

Сок апельсина — 30 мл.

Апельсиновая цедра 1 ст. л.

Яичные желтки — 2 шт.Сахар — 80 г.

Сливочное масло — 100-125 г. (мягкое)

Мускатный орех — (щепотка)

Клюква вяленая — 200 г.

Клюква вяленая — 50 г.

Миндальные лепестки — 50 г. (или любые другие измельченные орехи )

Приготовление. Для начала приготовим опару и активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.

Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены. В предварительно просеянную муку, вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца, и замешивать тесто.

Вымесить на столешнице до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут. Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, и совсем немного смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части. Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.

Раскатать по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт. Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом. Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (По желанию, можете добавить разные сухофрукты). Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет. Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, отступаем примерно два сантиметра от начала.

Начинаем формировать кулич «Краффин». Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.

Поместите куличи в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Подошедшие куличи оправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После чего, нужно снизить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и выпекать примерно 20-30 минут.

После выпечки горячие куличи полностью остудите, затем по своему желанию, можете посыпать сахарной пудрой или украсить на свое усмотрение.

Кулич получился очень красивым, мягким и очень ароматным, видны практически все слои теста. Обязательно попробуйте испечь кулич по этому рецепту, он вам очень понравится!

Кулич «Краффин» готов. Светлого Вам праздника Пасхи!

Найдены возможные дубликаты

Хочу сказать большое спасибо автору! Это оказался самый вкусный кулич из всех, которые я когда-либо пекла, а я уже много лет не повторяюсь. У меня форма для кексов была пошире, поэтому кулич получился более низкий. Для начинки брала 50гр толчёных жареных грецких орехов, 50гр сушёной клюквы и 100гр разного (тёмного и светлого) изюма.

Здравствуйте! Очень красивый у Вас получился кулич! Просто загляденье))

Тоже забрала в копилку, спасибо!

Можете попробовать добавить лимон.

Дорогая, @MaryanaTastyFood , тоже попробовала Ваш рецепт, большое спасибо. Не пеку совсем, но Ваш рецепт восхитил. Получился очень эффектный кулич, вкусно, я даже несколько в подарок напекла. У меня возник вопрос, пеку строго по инструкции 10 минут на 200 градусах, потом 20 минут на 180 под фольгой. И верхние “лепесточки” завитков, и завитки прилегающие к форме которые коричневеют получаются сухими. Я что-то делаю не так? Или моя старая духовка больше температуру ставит? Или держать меньше? А может еще какой-нибудь секрет? Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте! Большое спасибо за теплый отзыв, мне очень приятно! У меня тоже иногда верх кулича получается сухим, просто нужно уменьшить температуру выпекания. Печь кулич не при 200 С, а например 190-180 С. Всегда нужно приспосабливать температуру и время выпекания для каждой духовки индивидуально.

Спасибо за Ваш ответ! Подскажите, пожалуйста, как его правильно “остывать”? Вспомнила как бабушка “остывала” куличи под полотенцем для медленного охлаждения (я свои под 2мя оставляла). Для Вашего рецепта наверное так же или можно оставить на воздухе? Спрашиваю, чтобы знать на следующий год. Заранее спасибо! Извините, что много вопросов, совсем не пеку. А еще живу в Германии и подарила куличи нескольким немцам, им очень понравилось, дала рецепт и ссылку на Ваше видео.

Ничего страшного задавайте вопросы. Кулич “Краффин”, я оставляла остывать на решетке. Когда он полностью остыл, тогда накрываю кухонным полотенцем, чтобы не засыхал.

схоронила) спасибо) к александрийскому тесту прибавилось еще одно)

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Вкуснейшая пасхальная выпечка. Готовим дома

Пасху встречают во многих странах и каждый год с нетерпением ждут наступления этого дня. Ведь этот праздник отличается от многих других — он связан с весной, с новой жизнью, верой во все хорошее, полон надежды и света.

Люди начинают задолго готовиться к встрече Пасхи, продумывают пасхальное меню, ведь Пост заканчивается, а значит можно порадовать себя вкусными и любимыми блюдами. Среди пасхальных блюд огромное значение имеет выпечка. И хотя в каждой стране есть свои пасхальные традиции, где-то Пасху празднуют скромно, где-то пышно, но во всех обязательно угощают друг друга пасхальной выпечкой.

Рецепты приготовления

Пасхальная выпечка — то, без чего невозможно представить полноценный пасхальный праздничный стол. Представленные в этом разделе рецепты пасхальной выпечки помогут вам превратить непростые кондитерские процедуры в приятное и увлекательное развлечение, результатом которого станет фантастически вкусная выпечка.

Кекс-корзиночка с пасхальными яйцами

Ингредиенты:

  • 535 г сахара
  • 225 г сливочного масла, нарезать на кусочки по 2 см
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 160 мл молока
  • 160 мл воды
  • 2½ ч. ложки экстракта ванили
  • 550 г муки
  • 4 ч. ложки разрыхлителя теста
  • ½ ч. ложки соли

Для глазури:

  • 1300 г сахарной пудры
  • 240 мл воды
  • 105 г кукурузного сиропа
  • 1 ст. ложка экстракта ванили
  • пищевой краситель

Общая информация:

  • Время приготовления: 85минут;
  • Количество: 24;

Способ приготовления:

  1. Для приготовления кексов первым что нужно сделать, это включить духовку, установить регулятор температуры на 140 °С.
  2. Затем взбить сахар со сливочным маслом до получения однородной густой массы, затем добавь яйца и яичные желтки по очереди, взбивая после каждого. Влить молоко, воду, добавь экстракт ванили и снова взбей до получения однородной массы.
  3. Смешать муку, разрыхлитель теста и соль. Добавь смесь к молоку, взбивать все до получения однородной массы.
  4. Наполнить формочки для кексов тестом на ¾. Лучше использовать силиконовые. Выпекать кексы 18–25 минут до появления золотистой корочки. После того как кексы остынут, следует наносить глазурь — с помощью силиконовой лопатки, ложки или просто обмакивая.
  5. Для приготовления глазури смешайте сахар, воду, кукурузную муку и экстракт ванили. Затем взбейте все до получения гладкой однородной массы и добавьте пищевой краситель. Вкусные пасхальные кексы украсят любой праздничный стол.
Читайте также:  Подушка "Сова" своими руками, мастер - класс с фото, пошагово

Пасхальные крестовые булочки с изюмом

Пасхальные крестовые булочки традиционно пекутся на Пасху в Англии и других европейских странах. Как и русский кулич, их готовят из дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и иногда орехов. Сверху они украшаются крестом, который символизирует воскресение. По традиции их пекут в Страстную пятницу.

Ингредиенты:

  • 200 мл молока
  • 50 мл воды
  • 60 г сливочного масла
  • 14 г сухих дрожжей
  • 1 ч.л корицы (например, такой)
  • 1 ч.л соли
  • 1 ч.л апельсиновой цедры
  • 1 ч.л молотого имбиря (например, такого)
  • 80 г сахара
  • 460 г муки
  • 80 г изюма (лучше органического)
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 3 ст.л муки
  • 3 ст.л воды
  • Мёд для подачи

Общая информация:

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 8;

Способ приготовления:

  1. Нагреть молоко до 45 градусов, добавить столовую ложку сахара, дрожжи и воду. Оставить на 15 минут. Просеять муку, добавить к ней специи, цедру и соль.
  2. Взбить яйцо с сахаром и растопленным маслом. Влить в муку жидкие ингредиенты и вымесить тесто. Добавить изюм и вымешивать ещё несколько минут. Получится гладкое и эластичное тесто.
  3. Большую миску смазать маслом. Положить туда тесто и накрыть полотенцем. Оставить тесто в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
  4. Противень застелить пергаментом. Разделить тесто на 12 равных кусочков и сформировать круглые булочки. Накрыть булочки полотенцем и оставить на 30 минут.
  5. Острым ножом сделать на булочках надрезы в виде крестов.Смешать 3 столовые ложки муки и 3 столовые ложки воды. Наполнить кондитерский мешок смесью из муки и воды. Украсить булочки крестами по линиям надрезов. Смазать булочки взбитым желтком.
  6. Выпекать при температуре 200 градусов 12–15 минут. Ещё горячие булочки смазать мёдом или джемом. Пасхальная выпечка прекрасно украсит праздничный стол.

Марципановый мазурек

Мазурек — традиционная польская выпечка. Обычно его готовят на Пасху. Мазурки можно выпекать из бисквитного теста, песочного или марципанового. Предлагаем вам рецепт пасхального марципанового мазурека.

Ингредиенты:

  • Миндаль очищенный — 400 г
  • Сахару мелкого — 400 г
  • Белков — 7 шт.
  • Цукат вишен — 100 г

Общая информация:

  • Время приготовления: 120 минут;
  • Количество: 1шт.;

Способ приготовления:

  1. Взяв указанное количество миндалю, предварительно ошпаренного и высушенного, смолоть его в машинке как можно мельче, смешать с мелким сахаром, положить туда же 7 белков, размешать хорошенько, сложить всю эту массу в толстую кастрюлю и проварить на угольях.
  2. Для этого нужно высыпать на сковородку горячие уголья, поставить на них кастрюлю, проварить марципан пока масса побелеет и сделается совершенно густою. Тогда выложить ее на лист, покрытый вощеной бумагой, которую предварительно нужно смазать прованским маслом, для того чтобы застывший марципан не пристал к бумаге.
  3. Выложив марципан на бумагу, нужно разровнять его ложкой по всему листу так, чтобы марципан был везде одинаковой толщины; затем, завернув бумагу конвертом так, чтобы марципан был со всех сторон закрыт бумагой, вынести на холод и застудить.
  4. Когда марципан хорошо застынет, то раскатать его, как тесто, скалкой толщиною в полпальца, придать круглую форму, обровнять края и положить на лист, покрытый бумагой, смазанной прованским маслом.
  5. Обрезки теста раскатать и сделать рант и переплет на марципан, как для сладкого пирога, и поставить в средний жар духового шкафа. Когда мазурек зарумянится и пропечется, то сбавить жар так, чтобы шкаф был только теплый, в этом шкафу продержать его еще некоторое время, чтобы подсох.
  6. Готовый мазурек убрать вареньем, положив в каждую клеточку переплета по несколько ягод. Вместо варенья можно украшать марципан цукатами вишен.

Каталонский пасхальный торт

На Пасху в Испании пекут этот сладкий торт с масляными кремом, джемом из абрикосов и колотым миндалем.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • цедра одного лимона
  • мука — 2/3 стакана
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • молотый миндаль — 2 ст.л.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.

Для пропитки:

  • лимонный сок — 2 ст.л
  • бренди — 1 ст.л.

Для крема:

  • сахар — 1 стакан
  • яичные желтки — 4 шт.
  • мягкое сливочное масло — 250 г
  • апельсиновая вода — 1 ч.л.

Для подачи:

  • абрикосовый джем — 180 г
  • поджаренные хлопья миндаля — 60 г
  • шоколадные пасхальные яйца

Общая информация:

  • Время приготовления: 90минут;
  • Количество порций: 8;

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и застелить пергаментной бумагой две формы для выпечки диаметром 23 см. Миксером взбить 6 желтков, 1 целое яйцо, 1/3 стакана сахара и цедру на высокой скорости в течение 6 минут. Взбить яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавить 1/3 стакана сахара и взбить до крепких пиков. Добавить в желтковую смесь.
  2. Просеять сверху муку, кукурузный крахмал, молотый миндаль и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Разделить тесто между формами, выпекать в течение 20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть в формах 5 минут, затем переложить коржи на решетки и полностью остудить.
  3. Приготовить пропитку: нагреть оставшийся сахар, лимонный сок, бренди и 100 мл воды в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, затем варить около 3 минут. Остудить.
  4. Приготовить масляный крем: нагреть сахар и 1/4 стакана воды в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, затем варить около 3 минут.
  5. Миксером взбить желтки в течение 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влить горячий сироп в миску, взбивать 5 минут, пока масса не побелеет и не станет очень густой. Взбивая, по кусочку добавить сливочное масло. В конце влить апельсиновую воду.
  6. Кисточкой смазать коржи сиропом. Нижний корж покрыть абрикосовым джемом, выложить сверху второй корж. Смазать маслом верх и бока торта.
  7. Если крем слишком мягкий, нужно предварительно поставить его в холодильник на 10–15 минут. Украсить миндалем и шоколадными яйцами. Поставить в холодильник на 30 минут. Вкусная пасхальная выпечка готова, можно подавать на праздничный стол.

Цуреке — греческий пасхальный хлеб

Цуреки — это традиционный пасхальный хлеб, который выпекается в Греции. Аналог русского кулича. Однако на полках супермаркетов цуреки можно купить в течение всего года, да и хозяйки любят их печь дома. Пасхальный цурек может быть разной формы, хотя традиционной, пожалуй, остается форма, схожая с русской плетенкой.

Ингредиенты:

  • сливочное несолёное масло — 80 гр.
  • молоко — 100 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 160 гр.,
  • дрожжи — 40 гр.
  • мука — 650 гр.
  • вода — 100 гр.
  • цедра одного апельсина,
  • махлепи — 5 гр.
  • мастиха — 5 гр.
  • кардамон — 3 гр.
  • соль — щепотка,
  • миндальные лепестки и 1 яйцо.

Общая информация:

  • Время приготовления: 120 минут;
  • Количество: 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюльке размягчаем масло. Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара, нагреваем не более 50 градусов.
  2. В блендер кладём махлепи, мастиху и кардамон. Добавляем 1–2 ложки сахара и размельчаем в порошок. Кладём специи в молоко с маслом, размешиваем. Разбиваем в массу по одному три яйца, взбиваем венчиком.
  3. Нагреваем 100 грамм воды (не более 40 градусов), разламываем кубик свежих дрожжей на небольшие кусочки, кладём в воду и размешиваем. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае нам понадобится 20 грамм порошка, но всё же я бы рекомендовала использовать свежие дрожжи, они придадут иной вкус цуреку.
  4. Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку. Если у вас есть миксер с насадками для теста, кладём его в ёмкость, включаем на маленькую скорость и оставляем на 15–20 минут.
  5. Стенки глубокой миски смазываем маслом, а дно посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало). Кладём наше тесто туда и делаем крест ножом. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5–3 часа. Можно поставить в духовку, разогретую до 30 градусов.
  6. Разрезаем на две одинаковые части, что бы получились два цурека. Обычно,цуреки плетут из 3 продолговатых полосок, поэтому каждую часть теста разрезаем на 3 одинаковых куска и раскатываем из них рулетики. Кладём параллельно три полоски, соединяем верхние края и начинаем плести косичку. Плести можно также и из пяти или шести полосок
  7. Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цурек, оставляем подойти ещё раз. Смазываем цурек сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз. Посыпаем порезанными пластинами миндаля. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Кулич “Краффин”

Краффин — это американский десерт, который представляли собой гибрид круассана и маффина. Тесто у такого кулича очень вкусное, а внешний вид напоминает распустившийся цветок. Рекомендуем приготовить на Пасху такой вкусный и нежный кулич.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 Гр.
  • Дрожжи свежие — 20 Гр.
  • Молоко — 110 Мл.
  • Сахар — 80 Гр.
  • Соль — 1/2 Ч. л.
  • Яйцо — 1 Шт.
  • Желток яичный — 2 Шт.
  • Масло сливочное — 40 Гр.
  • Масло сливочное — 120 Гр.
  • Мускатный орех — 1 Ч. л.
  • Клюква вяленая — 200 Гр.
  • Миндальные лепестки — 100 Гр.
  • Ванильный сахар — 8 Гр.

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа;
  • Количество порций: 6;

Способ приготовления:

  1. Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло растопите.
  2. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте.
  3. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа.
  4. Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде. Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
  5. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом. Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
  6. Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
  7. Аккуратно поместите кулич “Краффин” в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C. Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Советы для приготовления пасхальной выпечки:

Куличи. Выбирайте муку хлебопекарную, дрожжи свежие прессованные, молоко теплое. При выпечке куличей в кухне должно быть тепло, тихо и спокойно. Не хлопайте дверцей духовки, выберите нужную температуру и обязательно предварительно разогрейте. Учтите, что тесто очень нежное и при резких движениях или сквозняках оно может опасть и непропечься. Учтите, что в порционных маленьких формочках куличи пропекутся быстрее. Рецепт заварного кулича

Кексы и пироги. После выпечки выньте их из духовки и дайте немного остыть в форме или на противне. Только потом перекладывайте на блюдо или тарелку.

Печенье: Если в рецепте используются орехи, то их нужно предварительно обжарить и измельчить. Если используются цукаты, то важно, чтобы они были одного размера. Для выпечки печенья лучше возпользоваться противнем с низкими бортиками и застелить его пекарской бумагой.

Сладкие украшения

Сахарную мастику для украшения куличей можно купить в кондитерском магазине или заказать по интернету, но при желании ее совсем несложно приготовить самим. Желатин (лучше листовой) замочите для набухания, затем смешайте с сахарной пудрой до консистенции пластилина, который не липнет к рукам. Готовую мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красками или соками овощей и фруктов.

Марципановая масса также используется для украшения пасхальной выпечки. Дома сделать ее достаточно сложно, поэтому купите готовую. При раскатывании смачивайте скалку и руки холодной водой.

Глазурь. Глазурь можно приготовить из яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Но есть рецепт очень вкусной глазури, в котором не используются сырые яйца. Вам потребуется 150 г сливочного сыра и 75 г сливочного масла комнатной температуры, которые нужно смешать до однородной консистенции, а затем, порциями подсыпая 300 г сахарной пудры, приготовить глазурь, которая пригодится также и для капкейков, тортов и пирожных.

Ссылка на основную публикацию